Dificultate : complicat

Portii : 8

Tarta tropeziana (tarte tropezienne)

Cea mai renumita tarta din Saint-Tropez care ii poarta numele este tarta tropeziana, eu am modificat-o putin adaugand crema de alune si migdale caramelizate care ii da un gust cu totul deosebit iar parfumul de apa de floare de portocal este de neinlocuit!

Ingrediente :

Pentru aluatul de tarta:

125 ml de lapte

2 linguri de apa de floare de portocal

50 gr de zahar

1 ou

1 varf de cutit de sare

75 gr de unt (la temperatura camerei taiat cubulete micute)

300 gr de faina

20 gr de drojdie prospata sau 1 lingurita de drojdie uscata

1 galbenus pentru uns deasupra cu 2-3 linguri de lapte

zahar pentru decor

100 gr de praline (vezi reteta aici) subtiat cu 1-2 linguri de lapte.

Pentru crema:

400 g de lapte

200 gr de zahar

2 oua si 1 galbenus

60 de gr de amidon de cartof

200 gr de unt

2 linguri de apa de floare de portocal

130 de gr de frisca lichida neindulcita.

Mod de preparare :

1 .Puneti toate ingredientele pentru aluatul de tarta in ordinea indicata (fara unt) in robotul de bucatarie sau se poate framanta cu mana,important e ca aluatul sa fie bine framantat cel putin timp de 10 minute dupa care se adauga untul cubulete si se mai invarte 4-5 minute pana ce se incorporeaza bine untul in aluat.

2 .Se lasa la dospit intr-un bol acoperit cu un prosop in cuptor la 30° timp de 40 de minute apoi se da forma rotunda cu sucitorul (pe hartie de copt) aproximativ 28-30 cm sau cat de groasa doriti dar nu foarte subtire pentru ca apoi nu o veti putea taia in doua.Se lasa iar la dospit in cuptor 50 de minute ,se unge cu galbenusul amestecat cu lapte cu o pensula ,se adauga zaharul dupa care se coace 30 de minute la 180°.

3 .Se lasa la racit pe un grilaj apoi se taie in doua, atentie la taietura sa nu stricati forma!

4 .Pentru crema se procedeaza astfel: intr-o oala se pune laptele, jumatate din zahar si apa de portocal iar intr-un alt bol se pun galbenusurile cu restul de zahar si se bat bine cu mixerul pana se albesc, se adauga praful de amidon iar peste se adauga laptele ce era pe punctul de fierbere, se invarte foarte bine cu telul apoi se toarna inapoi in oala si invartind continu asteptam sa se ingroase crema. (cateva minute)

5 .Cand crema e gata se ia de pe foc si se adauga untul taiat cubulete si rece si se invarte bine pana se incorporeaza, se acopera cu folie transparenta la atingerea cremei sa nu se faca crusta si se baga la frigider sa fie rece.

6 .Crema este racita deci batem frisca bine iar in crema incorporam incet frisca cu o spatula de silicon, e posibil sa va ramana crema in functie de cat de mare e tarta. Daca doriti puteti pune crema intr-o punga cu duza (sprit) dorita daca nu se poate intinde crema si fara model.

7 .Praline-ul se amesteca cu putin lapte,sa nu fie nici prea gros dar nici prea subtire si se pune ici colo peste crema ,se aseaza capacul de la tarta si ..pofta buna!

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *